La Margarina

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Margarina

La margarina è un prodotto alimentare preparato a base di grassi generalmente saturi, partorito dall'idea di un farmacista francese, e adoperato principalmente come sostituto del burro. Il termine deriva da "margarites" che in greco significa "perla", associando in tal modo i due termini alla lucentezza della margarina.

La margarina va consumata con la dovuta accortezza, come il burro, e a suo sfavore va il fatto di presentare dei grassi vegetali idrogenati che servono a conservare più a lungo il prodotto ma che sono più dannosi per il nostro organismo: un tempo si produceva margarina per cristallizzazione frazionata, fino a quando si scoprì l'idrogenazione, attraverso la quale i grassi di origine vegetale appaiono maggiormente solidi.

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Ma non bisogna preoccuparsi, in fondo questo surrogato del burro può essere consumato senza troppi problemi a patto che lo si faccia con attenzione e senza eccessi; la margarina è un'emulsione di acqua e di lipidi ai quali si può aggiungere additivi alimentari e acqua.

La margarina vegetale non idrogenata è invece utilizzata per i prodotti biologici e si ottiene per frazionamento dei grassi vegetali; si è comunque portati a pensare che il burro sia meno dannoso della margarina, consigliando pertanto la limitazione di quest'ultimo prodotto alimentare. Vediamo perchè.

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