La Margarina

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Margarina

La margarina Ŕ un prodotto alimentare preparato a base di grassi generalmente saturi, partorito dall'idea di un farmacista francese, e adoperato principalmente come sostituto del burro. Il termine deriva da "margarites" che in greco significa "perla", associando in tal modo i due termini alla lucentezza della margarina.

La margarina va consumata con la dovuta accortezza, come il burro, e a suo sfavore va il fatto di presentare dei grassi vegetali idrogenati che servono a conservare pi¨ a lungo il prodotto ma che sono pi¨ dannosi per il nostro organismo: un tempo si produceva margarina per cristallizzazione frazionata, fino a quando si scoprý l'idrogenazione, attraverso la quale i grassi di origine vegetale appaiono maggiormente solidi.

Dove

Ma non bisogna preoccuparsi, in fondo questo surrogato del burro pu˛ essere consumato senza troppi problemi a patto che lo si faccia con attenzione e senza eccessi; la margarina Ŕ un'emulsione di acqua e di lipidi ai quali si pu˛ aggiungere additivi alimentari e acqua.

La margarina vegetale non idrogenata Ŕ invece utilizzata per i prodotti biologici e si ottiene per frazionamento dei grassi vegetali; si Ŕ comunque portati a pensare che il burro sia meno dannoso della margarina, consigliando pertanto la limitazione di quest'ultimo prodotto alimentare. Vediamo perchŔ.

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  • fonduta.it - Il sito sulla fonduta: variante con formaggio, carne (Bourguignonne), cioccolata. Consigli e ricette.
  • fontina.it - Portale dedicato alla fontina, formaggio tipico della Valle d'Aosta, conosciuto e apprezzato, molto versatile in cucina per la preparazione di gustose ricette.
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